上次在素婷家聚會吃到有位台灣媽媽做的醉雞,於是想到在過年前先做起來,不過這裡的雞肉品質真的不是太好,月底時趁伊勢丹超市打九折去買了幾隻去骨雞腿,加上之前去第一買到的台灣紹興酒,開始做醉雞了.
不是用仿仔雞皮就不夠Q,肉質當然也不夠好,不過就是有那個味道了,在海外真是不能太計較.
紹興醉雞
材料:
去骨雞腿2支
鹽1/2大匙
蔥2支
薑2~3片
棉繩2條
紹興酒1大杯
當歸1片
枸杞1小把
鹽適量(最後調味用)
做法:
1.雞腿洗淨擦乾後用鹽均勻塗抺後放置半小時後用綿繩綑成柱狀.
2.煮一鍋熱水(需淹過雞腿)加入蔥,薑片及雞腿蓋上蓋子至水完全沸騰後關火悶25分鐘.
3.悶好的雞腿立即拿出放入冰水增加彈性.
4.取煮雞的高湯600cc加當歸及枸杞稍微再煮沸後放涼.
5.加入紹興酒及鹽調味(味道要稍微鹹點才能入味,如果喜歡酒味重點可以多加些)
6.將湯汁放入保鮮盒後再將雞腿泡在其中1~2天,要吃時解開棉繩切片即可.
不是用仿仔雞皮就不夠Q,肉質當然也不夠好,不過就是有那個味道了,在海外真是不能太計較.
紹興醉雞
材料:
去骨雞腿2支
鹽1/2大匙
蔥2支
薑2~3片
棉繩2條
紹興酒1大杯
當歸1片
枸杞1小把
鹽適量(最後調味用)
做法:
1.雞腿洗淨擦乾後用鹽均勻塗抺後放置半小時後用綿繩綑成柱狀.
2.煮一鍋熱水(需淹過雞腿)加入蔥,薑片及雞腿蓋上蓋子至水完全沸騰後關火悶25分鐘.
3.悶好的雞腿立即拿出放入冰水增加彈性.
4.取煮雞的高湯600cc加當歸及枸杞稍微再煮沸後放涼.
5.加入紹興酒及鹽調味(味道要稍微鹹點才能入味,如果喜歡酒味重點可以多加些)
6.將湯汁放入保鮮盒後再將雞腿泡在其中1~2天,要吃時解開棉繩切片即可.
brendakuo6411 於 2011-02-24 12:28:33 回應
嗯...我最愛的醉雞, 看起來就好好吃哦! 捲的好美! 我下次也要來試試...不過我倒酒時, 應該會下手很重! 嘿嘿~
ruth 於 2011-02-24 19:07:32 回覆
在這裡買到台灣的紹興酒實在是不便宜,再加上有小朋友,所以下手有輕一點,另外醉雞最好還是用台灣的仿土雞比較好,我雖然已經用伊勢丹買的雞了,口感還是有差啊
愛睡覺的長頸鹿。。。 於 2011-02-07 11:18:39 回應
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