天天天晴

生平第一次做的麵包就是義大利的佛卡夏,Mandy則是啓蒙老師,我記得那時老公和小朋友都很喜歡,所以雖然揉得滿頭大汗,還是用那種麵包底做了好多種不同的麵包,只是有個問題,當天吃很OK,但第二天就覺得口感較粗糙些了.
搬來中巴魯後因為購物太方便,已經好久沒做麵包了,過年時到The Regent吃到佛卡夏,於是又有點想試看看,參考了Carol的配方加上之前Mandy的教法,完成了這個麵包,可能是份量沒有用太多,出乎意料,這次竟然沒有滿頭大汗,也沒揉到無力,就做出十分柔軟的麵包,第二天當早餐還是很柔軟,真是大成功.



佛卡夏麵包
材料:
高筋麵粉270克
低筋麵粉30克
三溫糖15克
速發酵母1/2茶匙
橄欖油30克+15克
鹽1/4小匙+1/4小匙
微溫水200克
義式香料適量
蒜頭4~5瓣
做法:
1.溫水加一點點糖溶化後加入速發酵母,靜置到酵母開始變化起小泡.
2.粉類加糖,1/4小匙鹽,油及150克的做法1開始攪拌.
3.因為每種麵粉不同,所以看情況決定是否要再加水原則上要有些濕比較容易操作.
4.開始揉再加上甩打到麵糰不黏手,再加入一些做法1,重覆之前的動作一直到做法1加完,而且麵糰成為一光滑不黏手即可,如果能甩打到有薄膜更好.
5.麵糰上抹一些油後,放入容器並用沾濕的紙巾封住,放在溫濕的環境下60分鐘至麵糰發成二倍大.
6.蒜頭剁碎加義式香料及剩下的橄欖油及鹽,味道大概要有點鹹,可調到自己喜歡的感覺.(這個步驟可隨自己喜好加入喜歡的香料,也可用洋蔥,油漬蕃茄乾,黑橄欖,培根片..等等).
7.將發酵好的麵糰放在烘焙紙上撖成薄片,用手指將表面插成一個一個洞的感覺,然後抹上做法6在表面,第二次發酵20分鐘.
8.烤箱預熱200度後烤20分鐘至表面金黃,如果烤箱不太大,不要放太高的位置.
9.可直接食用,或沾類似做法6的橄欖油來吃.