天天天晴

我以前根本不敢吃豬腳,因為覺得豬腳等於肥肉,想到肥滋滋的肉放在口中的感覺就很怕,記得一次學校校外參觀,午餐竟是豬腳便當,我把它送給班上同學,我還記得那位同學驚喜的樣子,他一直無法想像怎會有人不喜歡這人間美味.
可是我愛吃滷雞腳,我認為二種是完全不同的東西,一直到年紀稍大,聽朋友說她開始吃豬腳是為了補充膠質,我開始嚐試吃一口,後來發現它和雞腳一樣好吃.
新加坡沒有黑毛豬,豬肉味道較重,要滷豬腳清理的功夫要做的很徹底,因為吃豬腳時如果有味道或是吃到毛,感覺是很噁心的,但是蹲在陽光下除毛真的也是很累.
這次用LC鑄鐵鍋來燉,先不問效果如何,看了心情也很好.


花生豬腳
材料:
豬腳2隻
花生半斤
青蔥3支
薑6片
八角六粒
甘草2片
花椒1小把
五香1小匙
二砂2大匙
紹興酒1杯
米酒1杯
醬油1杯半
醬油膏1大匙
鹽少許
做法:
1.豬腳買回後清理乾淨後川燙再除毛(川燙後毛較易除),冰入冷凍庫1天以上.
2.花生川燙去雜質後,再重新加水,八角2顆,甘草,花椒(可裝入滷包袋內),放入電鍋,外鍋一杯水,跳起後悶一下再試試是否是自己要的軟硬度,我覺得有些脆度的比較好吃,如果不夠軟再加水加熱,之後撈起備用.
3.起油鍋加入二砂炒至有糖色的感覺先關火,再於入青蔥,薑片,八角及豬腳拌炒.
4.加入所有剩下的調味料,拌炒一陣子,再加水後燉煮至需要的軟度.
5.取一些滷汁到花生的鍋子,再煮沸即可,