天天天晴

我喜歡歐式麵包,但台式軟軟的麵包有古早味,這原本是紅豆麵包的食譜,但因為家裡已經沒有紅豆了,我想到台式喜餅裡那黃澄澄的綠豆饀,於是用綠豆仁做了這款綠豆麵包,可能是內饀沒有太甜,所以很明顯感覺麵包體有稍鹹點.

綠豆沙栗子麵包
綠豆沙
材料:
綠豆仁300克
三溫糖120克
麥芽糖一大匙
奶油一大匙
鹽1克
做法:
1.綠豆仁洗淨後淨水數小時放電鍋,外鍋二杯水跳起後再悶十分鐘,試試是否好壓碎,不行外鍋再加水一杯煮.
2.取出在瓦斯爈上小火加熱,加其它糖,鹽邊煮邊壓散至想要的感覺,水快乾加奶油攪均,關火,取一蓋子,但不要全蓋上,留點小縫,冷卻後會比現在乾些.
綠豆沙栗子麵包
材料:
中筋麵粉250克
速發酵母7.5克
油20克
糖20克
鹽5克(應該可以再少些)
全蛋一顆
牛奶125克
綠豆沙200克
熟栗子6顆
白芝麻適量
做法:
1.麵粉加酵母,油,糖,鹽,牛奶及一半的蛋液充份攪拌,保留少許牛奶做調整,不斷的揉壓,摔打,再慢慢的將保留的奶加完,最後成一光滑不黏手的麵糰,最好是能揉到能拉出薄膜.
2.將麵糰收成一球狀,外表抺即少許的油,放入容器,上面用濕布或廚房紙巾沾濕蓋上,放溫暖的地方,第一次發酵約一小時至麵糰發至二倍大.
3.發好之麵糰分六份,整型滾圓,再發酵15分鐘.
4.麵糰用手壓平,再用撖麵棍撖成圓形,加入綠豆沙再放上栗子後再加點綠豆沙,然後將其收口,收口處往下,也可以先取綠豆沙包住栗子,揉成圓形再包入麵糰內.
5.用手壓麵糰成0.5公分左右厚度,再用剪刀順圓周等分剪五刀,剪完之花瓣稍微翻轉,使其有點重疊,但不要過度拉扯.
6.烤盤鋪上烤紙,麵糰放在上面,蓋上濕布再鬆弛40分鐘左右.
7.麵糰抹上蛋液,中間再灑些白芝麻.
8.烤箱預熱180度烤15分鐘至表面金黃即可.