烏魚子的處理有很多方法,我用的是媽媽教的,再加上上網參考一下各家做法,去年第一次煎就成功,隔年再做一次依舊成功,所以這應該是屬於相當容易的料理了.
這個方法煎出來的烏魚子不會將烏魚子煎或烤的太過,切開後切面還泛著油光,吃起來的口感是QQ的.
煎烏魚子
材料:
烏魚子一片
酒適量
水梨半顆
做法:
1.烏魚子除去真空包裝,將兩瓣分開,有人會將上面的膜去掉,但我沒有.
2.平底煎鍋小火加熱後放入烏魚子,再加適量的酒,有一說法是要淹烏魚子一半高度,但我的酒太珍貴了,煎鍋直徑又很大,於是我只加大概淹一點點,然後用小火煎再蓋鍋蓋(酒夠多就不用蓋).
3.兩面重複翻面及蓋鍋蓋至酒乾後,再煎至烏魚子兩面好像有燙傷的泡泡後即可取出.
4.待稍涼後切片或塊.
5.水梨切片擺在一旁,可配烏魚子一起吃比較爽口.
這個方法煎出來的烏魚子不會將烏魚子煎或烤的太過,切開後切面還泛著油光,吃起來的口感是QQ的.
煎烏魚子
材料:
烏魚子一片
酒適量
水梨半顆
做法:
1.烏魚子除去真空包裝,將兩瓣分開,有人會將上面的膜去掉,但我沒有.
2.平底煎鍋小火加熱後放入烏魚子,再加適量的酒,有一說法是要淹烏魚子一半高度,但我的酒太珍貴了,煎鍋直徑又很大,於是我只加大概淹一點點,然後用小火煎再蓋鍋蓋(酒夠多就不用蓋).
3.兩面重複翻面及蓋鍋蓋至酒乾後,再煎至烏魚子兩面好像有燙傷的泡泡後即可取出.
4.待稍涼後切片或塊.
5.水梨切片擺在一旁,可配烏魚子一起吃比較爽口.
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