天天天晴

小時候不喜歡吃米粉和稀飯,每次看到媽媽煮米粉芋,炒米粉和稀飯就會一整個不愉快,但人是會變的,這些傳統的食物,也許是有著小時的記憶和媽媽的味道,在結緍任何一餐都得靠自己後,卻開始慢慢喜歡上它們,尤其是來新加坡後,食材取得不易,媽媽的油蔥酥總能讓我家充滿台灣味,不過炒米粉油真的還是不能放太少,剛開始時一直炒不出媽媽的味道,當全職家庭主婦三年後,總算炒出全家人都喜歡的米粉了.

炒米粉
材料:
細米粉一包
絞肉200克(或醃過的肉絲)
乾香菇六朵
紅蘿蔔半條
蝦米一小把
小型高麗菜一顆
醬油適量
油蔥酥1.5大匙(不太含油的那種)
烏醋1大匙
胡椒粉適量
香油適量
做法:
1.紅蘿蔔切絲,絞肉先用酒稍醃,香菇洗淨放軟切絲,蝦米洗淨,高麗菜切粗絲.
2.米粉用滾水燙約四十秒至軟後灑乾放鍋中加蓋先悶著.
3.起油鍋放蘿蔔絲拌炒後,放絞肉炒至變色.
4.放香菇及蝦米拌炒至有香味放油蔥酥.
5.放高麗菜炒一下,從鍋邊放入醬油炒香,放胡椒粉,加水滾後,先試味道,要比想要的味道重一點,可再加醬油或鹽..
6.放米粉拌炒均勻,起鍋前加鳥醋和香油,量可依自己口味再做調整.
註:炒米粉要加木耳更好吃,但我的存貨用光了,另肉絲可用醬油,酒和糖稍醃過再炒比較好吃.