天天天晴

在新加坡做過幾次菜頭粿,用的是粘米粉,不知怎麼搞的就是覺得口感和媽媽做的不同,加上這的蘿蔔品質不是太好,有次還因為太硬了,在刨絲時硬是把食指的一塊肉給刨掉了,傷口因為挺深的,快一個月才好,讓每天得煮飯的我很不方便,於是雖然喜歡吃菜頭粿,但卻很少做它.
這次回去買了包再來米粉,蘿蔔有老公幫忙刨絲,感覺就較好點了,不過老公才刨了一根蘿蔔,手指也磨破皮了,可能工具本身不是太好用,再加上蘿蔔真的還是有些硬.
參考Carol的方法並用台灣的再來米粉加上少許玉米粉,口感果然就對了,當天就吃掉了2/3,剩下的只夠年夜飯煎個一盤應景了.



做好的菜頭粿要等冷才可以切.



兒子說很好吃.

菜頭粿
材料:
白蘿蔔750克
清水600克+600克
再來米粉270克
玉米粉60克
紅蔥頭2~3顆
蝦米2大匙
油蔥酥1又1/2大匙
香菇5朵
油1大匙
蠔油1大匙
米酒1大匙
鹽1/2大匙
白胡椒1小匙
糖少許
做法:
1.蝦米,香菇泡軟切末,紅蔥頭切片.
2.蘿蔔包絲加600克清水煮沸.
3.起油鍋炒香紅蔥頭,蝦米和香菇,再加上1大匙油蔥酥柔調味料拌炒後加入蘿蔔絲及水煮沸.
4.粉類攪拌均勻後加入另600克的水攪拌成無粉粒之粉漿.
5.把粉漿倒入蘿蔔料中攪拌均勻後開小火並不停攪拌至粉漿呈現明顯漩渦狀.
6.將粉漿倒入鋪有不沾烘焙紙的方型烤模內,表面弄平整後灑上1/2大匙油蔥酥,大火蒸1小時即可.
7.剛蒸好的菜頭粿會很軟,待冷卻後會變硬,再自模具中取出切片.