小時候最喜歡阿媽在過年前用大灶蒸年糕,我們則在一旁忙著加柴火,蒸年糕的蒸籠對那時的我來說好大哦,總覺得要等很久,一直到阿媽在蒸好後用筷子捲一坨給我們吃,我們才會心滿意足的離開.
阿媽會蒸甜年糕和鹹年糕二種,我不愛鹹年糕,因為裡頭有肥肉,還有那鹹鹹甜甜的感覺我也不喜歡,我期待的是那籠甜滋滋的年糕.
這次做的年糕看起來好像黑糖糕,但吃過後就會知道是貨真價實的年糕啦.
切開後的年糕則很像客家庄在賣的粿.
我用簡單傳統的方式,只用麵粉,水,蛋和一點鹽巴當麵糊來炸年糕,這樣的做法不會酥,但有媽媽的味道,我比較喜歡.
芝麻年糕(參考carol的做法)
紅糖漿
材料:
a.清水40g,二砂200g,黑糖20g
b.二砂140g,清水320g
c.蘭姆酒1大匙
做法:
1.將a的材料倒入盆中小火加熱並稍攪拌至糖液變咖啡色後關火.
2.將b的二砂倒入後攪拌至溶化後加清水拌勻.
3.完全放涼後加入c.
年糕
材料:
紅糖漿全部,糯米粉400g,芝把一小把
做法:
1.糯米粉放盆中後倒入紅糖漿用打蛋器攪拌器攪拌均勻.
2.封上保鮮膜後醒40分鐘.
3.將粉漿倒入鋪好不沾紙的方型不沾烤模中.
4.表面灑上芝麻後用中火蒸一小時.
5.放涼後即可食用.
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