天天天晴

自從蘇美回來後就愛上了綠咖哩,用在那裡買的綠咖哩醬就可以輕鬆的做一鍋美味的綠咖哩,這張照片是第一次煮時拍旳,那時材料買的不夠好,後來去了小泰國買了小綠茄,果然更對味,不過就沒再拍照,只好拿這張充數了.
以前印象中的咖哩都是加馬鈴薯,紅蘿蔔等,但在蘇美吃到的綠咖哩都是加一些清脆的食材,東西似乎都不能煮太久,例如比較耐煮的小綠茄,也有加菜豆,但是煮的脆脆的種,湯汁也較清澈些,照片這個因為加了馬鈴薯,再加上煮太久,所以湯汁就顯的較濃稠了. 不過即使如此,還是很美味哦.


泰式綠咖哩
綠咖哩醬包二包
椰漿500克
去骨雞腿肉四隻
洋蔥一顆
小綠茄切1/3塊
菜豆折小段
紅蘿蔔切片
香茅1~2支(切小段)
檸檬皮末一顆
九層塔一把
糖少許(椰糖更佳)
做法:
1.雞腿肉切塊加少許酒,鹽抓一抓.
2.洋蔥切塊,起油鍋炒至香味出來後放入雞肉拌炒至8分熟.(因為這裡的雞肉肉味較重,所以才需先炒過去腥)
3.乾淨鍋中放入綠咖哩醬及少許椰漿,用小炎拌炒至表面好像有一層油的感覺,這時綠咖哩的味道會由原本較嗆轉為溫和的香味.
4.加入其它椰漿,用一些水放入綠咖哩醬包和椰漿袋涮一涮,倒入鍋,再加入香茅以中火煮滾後加點糖調味.
5.放入檸檬皮末,紅蘿蔔,菜豆煮滾,再加入小綠茄煮至熟即可.(小綠茄雖然較耐煮但煮太久還是會變爛失去口感的).
6.放入九層塔即可.
註:
1.可以加點魚露調味.
2.可選擇耐煮且有脆度的蔬菜,例如白花椰,四季豆..等,增加口感.
3.加馬鈴薯也很好吃,只是湯汁會變濃稠,如果第一餐沒吃完再加熱時會很糊,我的做法是切塊先蒸熟,第二餐加熱至一半時才加入.