天天天晴

老公最愛吃重乳酪蛋糕,但因為試做輕乳酪蛋糕三次都失敗後,我就很沒有做蛋糕的動力,不過朋友跟我說重乳酪的成功率比輕乳酪高多了,再加上看他每次有甜點一定會拿重乳酪蛋糕,於是把之前朋友給的食譜再翻出來,第一次就成功了.

重乳酪蛋糕
材料:
Cream cheese 500g
細砂糖 22g
無鹽奶油 27g
蛋黃 4個
檸檬汁 4.5g
蛋白 4個
細砂糖 90g
消化餅 70g
無鹽奶油35g
做法:
1.消化餅放塑膠袋後用桿麵棍壓至全碎,奶油小火加熱至全融放入餅拌勻.
2.把餅均勻鋪在四方烤模,用器具用力壓平後放烤箱120度烤10鐘後放涼.
3.Cream cheese放室溫至軟化,加入砂糖及奶油攪拌至光滑.
4.蛋黃分次放入,每次需打至勻後再放,再加檸檬汁打至光滑.
5.另一攪拌盆放入蛋白,先低速打至大氣泡再分次放入砂糖打至硬性發泡.
6.蛋白挖1/3放入cheese糊中攪拌均勻後,再全部倒入蛋白中拌勻.(不要讓蛋白消泡)
7.麵糊倒入烤模中,敲二下讓表面平滑.
8.表面灑上一包香草糖.
9.烤盤注入1公分熱水,放入烤箱預熱至200度烤10分鐘,再降至150度烤50分鐘.
註:為了更好取出,我在四方烤模上有鋪烤紙.